В этой статье мы вместе с нашим экспертом, разберемся, какую пользу и вред может принести лавровый лист, как его правильно использовать и кому стоит относиться к нему с осторожностью. Также мы расскажем вам, как правильно выбрать эту приправу и порекомендуем несколько рецептов блюд.
Что важно знать о лавровом листе
В лавровом листе содержатся кальций, магний, железо и другие полезные микронутриенты. Предлагаем вам несколько занимательных фактов о нем, которые смогут вас удивить.
| Факт | Описание |
| Лечебные свойства | Отвары и настои из лаврового листа лавра обладают противовоспалительными, антисептическими, мочегонными и успокаивающими свойствами |
| Не только приправа | Лавровый лист применяют в народной медицине, косметологии и даже для отпугивания насекомых |
| Источник полезных веществ | Листья лавра содержат витамины: А, С, группы В, микроэлементы: калий, магний, кальций, железо, эфирные масла и дубильные вещества |
| Полезная кулинарная приправа | При использовании в качестве кулинарной приправы помогает нормализовать уровень глюкозы и холестерина в крови |
Состав и калорийность лаврового листа
Мы привыкли использовать лавровый лист как ароматную приправу для блюд, но редко задумываемся о его составе и свойствах. Давайте подробнее рассмотрим, какие вещества содержатся в этой специи и какую пользу они могут принести.
Калорийность и БЖУ
Хотя лавровый лист используется в небольших количествах и его вклад в общую калорийность блюд невелик, мы все же предлагаем вам рассмотреть содержание в нем белков, жиров и углеводов. Давайте проанализируем КБЖУ (1) этой приправы, чтобы понять ее место в рационе и пользу для человека.
Пищевая ценность на 100 г сушеного лаврового листа.
| Калорийность | 313 ккал |
| Белки | 7,6 г |
| Жиры | 8,4 г |
| Углеводы | 48,7 г |
Витамины и минералы
Узнайте, какие витамины и минералы содержатся в лавровом листе и какую пользу они могут принести нашему здоровью (2).
Витамины (% от суточной нормы на 100 г продукта):
- витамин А: 333 мкг (37%);
- витамин С: 46,5 мг (52%);
- витамин B6: 1,74 мг (87%);
- витамин B9: 180 мкг (45%);
- витамин PP: 8,36 мг (42%).
Минералы (на 100 г продукта):
- калий: 832 мг;
- кальций: 431 мг;
- магний: 74 мг;
- фосфор: 113 мг;
- железо: 43 мг;
- марганец: 8,16 мг;
- медь: 0,417 мг;
- селен: 5,6 мкг мг;
- цинк: 3,23 мг.
Польза лаврового листа для организма
Благородный лавр — это гораздо больше, чем просто пряность с приятным запахом. Это и ценный источник полезных веществ, которые могут оказывать благоприятное воздействие на организм. Конечно, не стоит ждать чудес от пары листиков в супе, но частое употребление лаврового листа в составе блюд может принести определенную пользу.
Для женщин
Прекрасная половина человечества может извлечь для себя пользу при регулярном употреблении лаврового листа. Это способствует поддержанию красоты кожи: помогает лавровый лист от прыщей, покраснений, дряблости кожи.
Беременным женщинам следует быть осторожными с употреблением лаврового листа в больших количествах или в форме концентрированных экстрактов. Однако использование его как обычной приправы для еды в умеренных количествах считается безопасным.
Для мужчин
Вот какую пользу специя может принести мужчинам:
- снятие воспалений: из-за содержания танинов и флавоноидов, лавровый лист может использоваться как вспомогательное средство при лечении заболеваний мочеполовой системы;
- повышение выносливости: считается, что лавровый лист помогает дольше не уставать и повышает выносливость организма.
Для детей
Детям тоже целесообразно регулярно употреблять лавровый лист, поскольку он:
- укрепляет иммунитет: лист лавра богат витаминами и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунную систему;
- улучшает сон: считается, что аромат лаврового листа может оказывать успокаивающее действие и помогать детям лучше засыпать.
Может ли лавровый лист нанести вред здоровью
Несмотря на все свои полезные свойства, лавровый лист, как и любой другой продукт, при неумеренном употреблении или наличии определенных противопоказаний, может оказывать нежелательное воздействие на организм.
Вот в каких случаях лавровый лист может быть вреден.
- Индивидуальная непереносимость: у аллергиков может наблюдаться реакция на лавровый лист, проявляющаяся кожными высыпаниями, зудом, отеком.
- Заболевания ЖКТ: при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите использование лаврового листа может усугубить состояние.
- Проблемы с почками: лавровый лист обладает мочегонным действием, поэтому при серьезных заболеваниях почек его употребление стоит ограничить.
- Беременность: не стоит употреблять в больших количествах лавровый лист или его экстракты.
- Период лактации: влияние лаврового листа на состав грудного молока не изучено, поэтому в период кормления грудью лучше его не употреблять.
Отзыв врача об употреблении лаврового листа
Своими рекомендациями делится наш эксперт — врач-гастроэнтеролог клиник «Семейная» и «La Salut» Светлана Шанина.
«Как врач-гастроэнтеролог я хочу заметить, что несмотря на то что лавровый лист обладает рядом полезных свойств, употребление его как специи не даст терапевтического эффекта, однако окажет благотворное влияние на здоровье и поможет разнообразить рацион.
Применение отваров, масел и других форм на основе лавра нежелательно без наблюдения специалиста. При бесконтрольном употреблении активные вещества в составе могут замедлять моторику ЖКТ, провоцируя запоры. Также лавр обладает кардиостимулирующим действием, что может привести к повышению артериального давления и ускорению сердечного ритма.
Поэтому лавровый лист для самостоятельного применения лучше всего заваривать как чай. Он поможет при проблемах со сном и снизит уровень тревоги. Добавьте немного корицы и пейте за час до сна. Регулярное вечернее чаепитие с лавровым листом помогает справиться с хронической тревожностью и нормализовать цикл сна и бодрствования.
Однако нужно помнить, что лавровый лист не рекомендуется употреблять в лечебных целях при язвенной болезни, холецистите, панкреатите, мочекаменной болезни, а также людям с низкой свертываемостью крови, при беременности и индивидуальной непереносимости».
Использование лаврового листа при лечении заболеваний
Лавровый лист применяется как народное средство лечения различных заболеваний, хотя с точки зрения доказательной медицины его использование в подобных целях имеет смысл только в сочетании с медикаментами.
| Для суставов | Лавровый лист содержит эвгенол и флавоноиды, которые уменьшают воспаления при артрите и заболеваниях суставов (3) |
| Антиоксидантное действие | Лавровый лист богат антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительными процессами и снижают риск хронических заболеваний (4) |
| Антибактериальные свойства | Экстракты лаврового листа демонстрируют активность против некоторых бактерий и грибков (5) |
| Улучшение пищеварения | Лавровый лист улучшает пищеварение и уменьшает симптомы, связанные с расстройством желудка: вздутие и газообразование (6) |
| Снижение уровня сахара в крови | Химические соединения, присутствующие в листе лавра, влияют на метаболизм глюкозы и способствуют контролю уровня сахара в крови у людей с диабетом 2 типа (7) |
| Успокаивающее действие | Для борьбы со стрессом и тревогой лавровый лист используется в ароматерапии. Его эфирное масло можно добавлять в диффузоры или использовать во время принятия ванны |
Сколько лаврового листа можно употреблять в день в том или ином виде
Свойство листа лавра придавать пище пикантный вкус и аромат делают его полезным ингредиентом в приготовлении блюд. Однако не стоит его употреблять в больших количествах, так как он содержит эфирные масла и другие активные вещества.
В кулинарных целях:
- супы (3-4 литра): 1–2 листа;
- вторые блюда: один лист на порцию;
- максимальная дневная норма: 2–3 листа.
В лечебных целях (отвары/настои):
- взрослым: не более четырех листьев в день.
- беременным женщинам и маленьким детям: не рекомендуется без консультации врача.
Рецепты простых и вкусных блюд с лавровым листом
Предлагаем три простых рецепта, где лавровый лист раскроет свои лучшие качества.
Оригинальный рецепт от врача-гастроэнтеролога Светланы Шаниной
| Ингредиенты | Количество |
| Лавровый лист | ¼ ч. л. |
| Вода | 200 мл |
| Корица | на кончике ножа |
| Чёрный чай | 1 ч. л. |
Приготовление
Здесь все просто: всего пять этапов.
- Подогрейте воду до 90 °C.
- Залейте этой водой молотый лавр и чай.
- Настаивайте 10 минут.
- Процедите.
- Принимайте по 150 мл за час до сна.
Куриный суп с лапшой
| Ингредиенты | Количество |
| Куриное филе | 300 г |
| Вода | 2 л |
| Лапша | 100 г |
| Картофель | 2 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Соль, перец | по вкусу |
Приготовление
- Отварить курицу в 2 литрах воды, достать.
- Добавить нарезанные овощи и лавровый лист.
- Когда овощи будут почти готовы, добавить лапшу.
- Варить до готовности лапши.
- Посолить, поперчить.
Картофель, запеченный с лавровым листом
| Ингредиенты | Количество |
| Картофель | 1 кг |
| Лук репчатый | 3 шт |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
| Растительное масло | 4-5 ст.л |
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Помойте и нарежьте картофель крупными дольками.
- Нарежьте репчатый лук полукольцами.
- В миске смешайте картофель с маслом, солью, перцем и луком.
- Выложите картофель на противень, добавьте лавровые листья, сверху уложите лук.
- Запекайте 30–40 минут до золотистой корочки, периодически перемешивая.
- Подавайте горячим.
Как выбрать лавровый лист
Чтобы приправа полностью раскрыла свои вкусовые качества, необходимо правильно подойти к ее выбору. Предлагаем несколько рекомендаций, которые помогут вам приобрести самый лучший лавровый лист.
Смотрите на цвет
Качественные листья имеют оливково-зеленый цвет. Избегайте покупки листьев желтого или коричневого оттенка — это признак старого или неправильно высушенного сырья.
Целостность
Выбирайте только целые листья, без надломов и повреждений. Поврежденные быстро теряют аромат и могут быть заражены плесенью.
Аромат
При легком растирании лист должен источать характерный пряный запах. Если запах слабый или неприятный — откажитесь от покупки.
Сухость
Листья должны быть хорошо высушены и ломаться с характерным хрустом. Влажные или гибкие листья могут быть испорчены.
Свежесть
Срок годности лаврового листа — до двух лет, поэтому всегда проверяйте дату на упаковке. Чем свежее продукт, тем более насыщенный вкус он придаст блюдам.
Место покупки
При покупке специй обращайте внимание на условия их хранения. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах и супермаркетах, избегая сомнительных торговых точек.
Как правильно хранить лавровый лист
Чтобы лавровый лист не потерял своих свойств и продолжал радовать вас ароматом и вкусом, нужно помнить о правилах его хранения.
- Храните лист лавра вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Они могут ухудшить качество специи.
- Герметичный пакет или стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой лучше всего подойдут для хранения. Это поможет предотвратить попадание влаги и посторонних запахов.
- Храните при комнатной температуре. Не ставьте рядом с плитой или вблизи обогревателей.
- Желательно хранить лавровый лист отдельно от других специй, чтобы избежать смешивания ароматов.
- Регулярно осматривайте лавровый лист на наличие признаков порчи. При необходимости купите свежий.
Что нужно запомнить о лавровом листе
Прежде чем поставить точку, давайте подведем итоги и освежим в памяти самые важные и интересные факты об этой специи.
- Лавровый лист рекомендуется использовать как профилактическое, а не лечебное средство.
- Свежий лист специи имеет более интенсивный вкус, чем сушеный.
- Хранить лавровый лист нужно в сухом темном месте, в герметичной упаковке.
- Срок годности сушеного лаврового листа — до 2 лет.
- Содержит вещества, полезные для здоровья.
- Не рекомендуется есть целые листья — они жесткие и могут повредить пищеварительный тракт.
- Качественный лист имеет насыщенный зеленый цвет и сильный аромат.
- Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам в больших количествах.
Список источников:
1. «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна.
2. «Суточная норма употребления витаминов». Справочник.
3. Насухова Н. М., Логвиненко Л. А. «Биологически активные вещества листьев лавра благородного».
4. «Оценка антиоксидантных свойств экстрактов листьев лавра благородного (Laurus nobilis L.)» Э. Сперони Р. Червелатти.
5. «Antibacterial Activity of Laurus nobilis: A Review of Literature». Khan A.
6. Полоусова Ю. Э., Писарев Д. И. «Спектр фармакологической активности разных групп природных соединений листьев лавра обыкновенного и выбор оптимального экстрагента для извлечения эфирного масла из них».
7. Alan Khan / Bay leaves improve glucose and lipid profile of people with type 2 diabetes. 2009